Pancreatitis er betændelse i bugspytkirtlen. Patologi forekommer i akutte og kroniske former. Tilstanden har en ret specifik symptomatologi: stærke smerter i venstre hypokondrium, nogle gange med bæltekarakter, stinkende afføring, kvalme og opkastning.
Diæt til pancreas pancreatitis er et af hovedområderne for behandling af patologi. Patientens menu afhænger af den generelle sundhedstilstand og sygdomsperioden. Det er nødvendigt at overholde medicinsk ernæring i flere måneder.
Generelle principper
Ernæring til bugspytkirtelbetændelse i bugspytkirtlen bør være sparsom. Grundlæggende principper for kosten:
- fraktioneret ernæring - mad skal tages fem til seks gange om dagen i små portioner;
- retter skal moses, hvilket letter processen med at fordøje mad;
- tilladte tilberedningsmetoder er dampning og kogning;
- friske grøntsager og frugter er fuldstændig forbudt, dvs. ikke kogt;
- den tilladte daglige mængde salt er ikke mere end 5 gram;
- det er obligatorisk at tage infusioner og afkog på hybenbær;
- retter serveret til bordet skal være varme - varme og kolde er kontraindiceret;
- konservering, halvfabrikata, fede / stegte / meget salte fødevarer og produkter er fuldstændig forbudt.
Afvigelse fra principperne for diæternæring kan provokere udviklingen af et angreb af pancreatitis.
Tilladte og forbudte produkter
For at reducere produktionen af bugspytkirteljuice og reducere belastningen på den betændte kirtel er det nødvendigt helt at udelukke fra patientens kost:
- Supper kogt i rigt kød, fisk og svampebouillon samt komplekse supper - kålsuppe, pickles, borscht. Kolde og mejeriprodukter er undtaget.
- Brød - dagens hvede/rugmel bagværk, butterdej og kager, smørstegte tærter, tortillas.
- Fedt kød - svinekød, lam, and, gås - pølser, indmad, dåsemad og røget kød.
- En fisk. Fede varianter, røget, saltet er forbudt.
- Mælk og mælkesyreprodukter med højt fedtindhold.
- Gryn - hirse, perlebyg, hvede, majs.
- Stegte og hårdkogte æg.
- Grøntsager - majroe, radise, hvidløg, peber, aubergine, kål, spinat.
- Slik - marmelade, is, friske dadler, vindruer, bananer, figner.
- Krydrede krydderier.
- Kaffe, stærk brygget te, kaffe, sodavand, druesaft.
- Ildfaste fedtstoffer - svinekød, oksekød, lam.
Når du udvikler en menu til hver dag, er det nødvendigt at tage højde for anbefalingerne fra ernæringseksperter og kun bruge godkendte produkter. Det:
- tørret brød, kiks, hjemmelavede kiks;
- vegetariske supper med tilsætning af purerede grøntsager - kartofler, zucchini, græskar, gulerødder - nudler, semulje eller havregryn;
- magert kød - kylling, kanin, kalkun - i form af dampkoteletter, soufflé, dumplings, oksekødstroganoff;
- fedtfattige fiskesorter - sej, karper, torsk;
- korn - havregryn, semulje, ris - bruges til at lave korn, gryderetter, buddinger;
- fedtfattig mælk og mælkesyreprodukter;
- damp omelet uden æggeblommer;
- grøntsager - kartofler, zucchini, rødbeder, græskar, blomkål, gulerødder, grønne ærter;
- søde bær og frugter i form af mousse, gelé, buddinger, ovnbagte æbler;
- saucer - mejeriprodukter og kogt i grøntsagsbouillon (når du bruger mel, sauteres sidstnævnte ikke);
- smør og vegetabilsk olie;
- svag te med citron, stillestående mineralvand, hybenafkog, juice fortyndet med vand.
Diæt til akut pancreatitis
Hvis vi taler om, hvilken slags diæt der anbefales til patienten med en akut form for betændelse, så er dette behandlingstabellen 5P. I løbet af de første to til fire dage anbefales fuldstændig sult til en person. Kun væskeindtag er tilladt - et afkog af hybenbær, Borjomi (uden gas), svag te. Derefter skifter patienten til ernæringsterapi. Menuen må indeholde usaltede, men rige på kulhydratretter.
En omtrentlig liste over retter, der kan inkluderes i menuen:
- dampomelet på proteiner;
- kød soufflé;
- fisk og kødboller;
- purerede supper - ris og havregryn - og vegetariske muligheder;
- grøntsagsmos;
- moset grød - ris, boghvede, havregryn;
- æbler i form af gelé eller mousse;
- frugtdrikke fra vilde rosenbær, tranebær, solbær;
- te med tilsætning af mælk;
- hytteost og retter fra det;
- korn buddinger.
Før du går i seng, kan du tilbyde kefir, yoghurt, et glas vand med en skefuld honning opløst i det, svesker og rosiner.
Cirka ugemenu
Når du udarbejder en menu i en uge, skal det huskes, at patientens kost skal varieres. Når du udvikler en menu til en patient for hele ugen, kan du bruge følgende anbefalinger.
Morgenmaden kan serveres med en salat af kogte rødbeder og tørret frugtkompot, 150 gram fedtfattig hytteost og et afkog af hybenbær, en dampomelet uden æggeblommer, svag te med kiks, revet havregryn og bærgelé, græskargrød, hyben drik, ost med kiks, hyben bouillon, pureret boghvede grød, kompot.
Anden morgenmad: velkogt risengrød med dampede rosiner, gulerodssalat med vegetabilsk olie, æble fyldt med tørrede abrikoser og bagt i ovnen, græskar- og gulerodspuré, kogte rødbeder, æble bagt med sukker.
Til frokost er vegetarsupper tilladt, for eksempel borsjtj, kogt fisk garneret med velkogt ris, kogt oksekød, hytteostgryde, dampet kyllingekotelet, pasta med kogt hakket kød, sauter. Snackmuligheder: tilladt frugtgelé, grøntsagsrulle, frisk bærgelé, frugtbudding, ovnbagte kartofler, sandwich med smør og en skive ost, bønnepuré.
Aftensmad: bagt æblemos og fedtfattig yoghurt, risengrød med rosiner, varenets, vinaigrette og yoghurt, dampet blomkål, et glas yoghurt, zucchini-kaviar, kefir, dampet omelet, fermenteret bagt mælk, risengrød-yoghurt .
Skiftende retter kan du oprette en "velsmagende" ugentlig menu, der vil forsyne den syges krop med alle de nødvendige stoffer, men samtidig vil bugspytkirtlen modtage en minimal ernæringsbelastning. Du kan finde opskrifter på nogle retter nedenfor.
Ernæring til det kombinerede forløb af pancreatitis med gastritis eller cholecystitis
Hvis den underliggende sygdom ledsages af udvikling af kolecystitis, er menuen tilladt at omfatte:
- slimede supper lavet af ris, havregryn eller semulje;
- moset grød, kogt i vand, det er strengt forbudt at tilføje mælk og smør;
- grøntsagsjuice, kompotter;
- hjemmelavede hvidt brød croutoner;
- moset kogt kød, fisk;
- fedtfattig hytteost.
Med et kombineret kursus af bugspytkirtelbetændelse og gastritis bør menuen indeholde mosede supper fra havregryn, ris og semulje, hvortil du kan tilføje æggeblomme og lidt smør, mosede grøntsager - kartofler, gulerødder, rødbeder - med tilsætning af mælk eller fløde , dampsouffléer, koteletter osv. dumplings fra hakket kød og fisk.
Den strenge mulighed anbefales kun i den akutte periode af sygdommen. Efter stabilisering af tilstanden skifter personen til en diæt, der anbefales til kronisk pancreatitis.
Funktioner af kosten i barndommen
De førende principper for kosten hos børn er fragmentering, den maksimale grad af formaling, overholdelse af kravene til kulinarisk forarbejdning og variation. Små portioner, hvis de serveres ofte, forhindrer barnet i at føle sig sulten. I dette tilfælde er der ingen krænkelse af den metaboliske proces.
Det daglige kalorieindtag beregnes ud fra barnets vægt og alder. I remissionsstadiet må menuen indeholde friske grøntsager og frugter (i begrænset omfang), men grundlaget for kosten er korn med mælk, hakkede kødretter - kylling, kalkun, grøntsagssupper uden tilsætning af kød, fisk - kogt eller bagte, kogte grøntsager, mejeriprodukter. I små mængder og dagligt er det tilladt at give barnet skumfiduser, marmelade, marmelade, marmelade, honning.
Vigtig!Når du introducerer et nyt produkt i kosten, er det nødvendigt at overvåge barnets tilstand.
Opskrifter
Vi tilbyder dig flere opskrifter på retter, der kan tilberedes med diagnosticeret pancreatitis.
Oksebudding
Kværn den kogte oksekød (130 g) i en blenderskål. Tilsæt semulje (10 g), pisket æggehvide, blomme og lidt vand (ca. 1/3 kop) til puréen. Tilføj et par krystaller salt. Smør formen med olie, læg det tilberedte hakkede kød og kog i en dobbelt kedel.
Fiskeboller
Kværn mager fisk (300 g) i en kødhakker. Kværn en fjerdedel af det tørrede brød og hæld stykkerne med mælk (100 ml). Pres brødet og bland det med hakket kød, tilsæt et par piskede proteiner. Tilsæt salt og bland grundigt. Form små kugler med to skeer og kog dem møre i saltet vand. Dette vil tage omkring 15 minutter.
Grøntsagsmos suppe
Kog indtil færdigkogte kartofler (2 stk. ), gulerødder og en halv lille zucchini. Dræn bouillonen i en separat skål, og hak grøntsagerne til puré med en blender. Hæld puréen med bouillon til den ønskede konsistens og bring det i kog. Kog i 3 minutter. Serveres lun med en skefuld creme fraiche i suppen.
Fiskebudding
Fiskekroppen skal deles i to fileter. Kog den første og gnid gennem en sigte. Kværn den anden del i en kødhakker. Kombiner begge masser, læg æggeblommer, smør, salt. Ælte. Fordel i portionsforme og damp.
Kylling soufflé
Kværn kogt kylling i en kødhakker. Tilsæt æggeblommer og smør til det hakkede kød. Bland grundigt. Tilsæt derefter forsigtigt piskede hvider til det luftige skum. Kom massen i en form og damp.
Banan dessert
Opløs 2 pakker gelatine efter instruktionerne. Tilsæt 250 ml naturlig yoghurt fra det. Damp et par bananer og skrællede ferskner. Læg folie i bunden af plastikformen. Form desserten i lag - kikskrummer, yoghurtcreme med gelatine, banan-ferskenpuré. Skiftende lag. Sæt sødmen i køleskabet for at størkne geléen.
Overholdelse af principperne for diæternæring ved pancreatitis er en forudsætning for at opnå vedvarende og langsigtet remission. Menuen for patienter med pancreatitis hos voksne og børn, med den rette tilgang til udvikling, kan være ret varieret og fuldt ud tilfredsstille alle kroppens behov.